您好,欢迎访问月都网登陆|注册
 

扫描下载客户端

张坊八大碗

评价    0人评价
地址  宜春市明月山名胜风景区温汤镇张坊村
营业时间  10:00-8:00
人均  ¥60
电话0795-3515118
商家位置
  • 总店

张坊八大碗(总店)

评价:

0人评价

地址:

宜春市明月山名胜风景区温汤镇张坊村

电话:

0795-3515118
商家抢购 更多>>
商家商品更多>>
商家活动更多>>
商家优惠更多>>
商家详情

所谓“八大碗”,是指一种民俗韵味浓厚的宴席,与东北的“杀猪大菜”、“满汉全席”一样,是一种特有的地方风味菜系的总称。旧时,受儒家与道家文化的影响,人们崇拜“八”这个数字,讲究用八仙桌、八个人一桌、八道菜用八只大海碗装盛,故称“八大碗”。

吃流水席,按亲疏、名望来决定入席次序,虽有先后之分,但席面内容一致,以大鱼大肉等平常难得之物为主,要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致,以蒸煮为主,用粗瓷大碗盛放,以示量足。数百年磨合下来,张坊村“八大碗”的菜单基本固定,即大碗草鸡三味汤、张家三宝、八宝饭、团团圆圆、米粉鱼、客家灶鸭等。

那时候交通不便,走街串村一路颠簸,可谓风尘仆仆,不过到达主家后也难掩众人心情的喜悦。尤其是冬天的时候,堂屋内生起炉火,燃烧得红红艳艳,大家围炕而坐,认识的,不认识的,两句搭讪,原来都是远亲。总之来者皆客,众人七嘴八舌拉起家常,谁家牛下崽儿,谁家猪生膘儿,谁家鸡下蛋……无话不谈,气氛喧嚷。

若是来吃满月酒,母亲总会拎上一篮鸡蛋,还有其它的点心。常常在主家,我看到大大小小的篮子摆在一起,简单罗列就堆满一柜子,甚是壮观。孩子们常淘气着揭开篮子上的毡布,趁人不备便抠点什么吃的,或到厨房去看看有什么好的吃的东西,谁叫那时候是小孩子都少吃,这种甜而无忧,有欢、有喜。

等到晌午时分,“八大碗”宴席正式开始。八仙桌、长凳,摆满了整个院落,碗筷勺盆又挤满了长桌。大家相继落座,八人一桌,直到座无虚席,才可上菜。若是人多坐不下,那也没有关系,不必争抢,不必客套,等下一轮即可。传菜小伙儿无不动作敏捷,穿堂过人,脚下生风,稳且快,手里端张木托盘,可放十余碗菜,顺口吆喝一声“八-大-碗”,便飞也似的,将饭菜稳稳当当地放在了自己负责的桌面上。小伙儿反复几次,累了就点支烟歇息片刻,然后又投入到紧张有序的传菜中,面露喜色,脚步轻松,往来自如。

装修前的八大碗接待中心

笔者还从几位老人了解到关于张坊村“八大碗”的故事。在古代,温汤还是一个穷乡僻壤的地方,有家善良人在门前搭起凉棚供往来客商驻足停歇。有一次韩愈去明月山,就在这里的农户家用餐,这户人家的饭菜别具特色,吃完更是赞不绝口。因没有特制餐具,刚好就用自家大海碗盛了八个菜。随行的官员发现这个村庄没有名字,因为这里人都是,韩愈于是亲题为“八大碗”,后由梅州平远客家张姓移民至此,改名为张坊“八大碗”,所以几个字一直流传至今。这样“八大碗”可以带来好运气的故事便由此传开,直至成为了张坊村喜宴的代名词。“莫以宜春远,江山多胜游。”“老市长”韩愈一千多年前的诗句依然是今天宜春最响亮的名片。

如今的“八大碗”在很多烹饪方法上都有所改进,更加注重适应不同客人的口味需求,迎合现代人追求绿色、健康的饮食观念。张坊村的“八大碗”的烹调方法来源于传统的赣菜与客家菜技法,从民间产生,以家庭式的制作方式,如蒸、炖为主,用肉类等动物性原料作为主要食材,经过一系列工序,有效地去除了多余的油脂,相比煎炸等烹调手段,从营养学角度看能够较好地保留食物的营养成分,符合现代人对于健康饮食的要求。还有一记载,张坊村“八大碗”是非常丰富的菜肴,是乡亲待客得最高标准。名曰“八大碗”,其实根本不限于八道菜,除了鸡、鱼、扣肉、八宝饭、手剁肉丸子等之外,当地民间各种风味菜肴可谓应有尽有,并且随着人们生活水平日渐提高,花样儿也在不断翻新。如今,扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法几尽包含。好食者只管大快朵颐,吃个油光嘴滑,酒足、饭饱,抬屁股走人,随即又开始下一桌轮回。品明月山特色美食,尽在张坊八大碗!

草鸡三味鸡


客家灶鸭


客家酿豆腐


团团圆圆


张坊三宝


八宝饭 


米粉鱼


张坊八大碗二楼实景图


张坊八大碗实景拍摄


网友评价

扫描商家微信

轻松购享优惠

活动&优惠

copyright 2013-2113 ydw365.com All Rights Reserved 月都网版权所有 - 赣ICP备13003160号